紀中火炬二中學生在飯?zhí)贸燥垺Ｓ浾?林燕英 攝
為進一步落實上級文件要求，推動全市學校（含中小學、幼兒園，下同）自主經(jīng)營食堂，為師生提供更高品質(zhì)供餐服務，改善學生營養(yǎng)狀況，今年2月，我市出臺了《關于推動中山市中小學校食堂自主經(jīng)營的指導意見》（以下簡稱指導意見），要求全市中小學校食堂在2024年底前全部實現(xiàn)自主經(jīng)營，全面打造讓市民滿意的學生餐食。市教育體育局經(jīng)全面摸底排查，制定了《中山市學校食堂委托經(jīng)營轉(zhuǎn)自營實施方案》，計劃分三批完成全市71所學校委托經(jīng)營食堂轉(zhuǎn)自營食堂。
■力爭今年內(nèi)全市中小學校食堂實現(xiàn)自主經(jīng)營
據(jù)統(tǒng)計，截至2023年12月31日，全市338所中小學有198所學校采取食堂供餐，140所學校采取校外供餐單位供餐，校外供餐涉及學生約13萬人，中小學校外供餐比例高達41%；全市198所食堂供餐中小學共設有學校食堂216間，其中139間為自主經(jīng)營，77間為委托經(jīng)營，委托經(jīng)營涉及用餐學生10萬人，學校食堂外包比例36%。全市幼兒園共577間，其中571間建有食堂，3間幼兒園采取校外供餐，另有3間幼兒園與所屬小學共用食堂，幼兒園食堂中自營569間，委托經(jīng)營2間。
據(jù)指導意見的“工作目標”：今年12月31日前，全市中小學校食堂實現(xiàn)自主經(jīng)營；明年12月31日前，推動有條件的采取校外供餐的中小學校自建自營食堂。指導意見還推出完成自營食堂目標的主要措施，包括要求教育行政部門組織對全市各中小學?，F(xiàn)行供餐模式進行全面摸底排查；要求制定學校自主經(jīng)營時間表。食堂非自主經(jīng)營的學校，應明確實行食堂自主經(jīng)營的時間節(jié)點，向市教育體育局提交學校食堂自主經(jīng)營工作方案；尚未建設食堂或需改建擴建食堂暫不具備食堂供餐條件的學校，按屬地管理原則，向相應主管部門提交自建自營學校食堂工作方案，加快學校食堂建設與改造，原則上按照目標要求2025年12月31日前實現(xiàn)自建自營食堂。此外，指導意見還要求各學校積極探索建立“學校 —家長—社會”共管機制，由學校老師、學生、家長共同參與成立學校膳食委員會，對學校食材采購、食堂日常管理、學生餐食營養(yǎng)、學校陪餐情況進行監(jiān)督，收集并跟蹤落實學校食堂相關意見建議，共同科學確定伙食費收費標準。
記者了解到，經(jīng)過寒假的緊張籌備，本學期開學開發(fā)區(qū)第二小學、石岐第一小學、古鎮(zhèn)古一小學、板芙芙蓉學校等學校的食堂已成功轉(zhuǎn)為自主經(jīng)營。目前，這些食堂菜式豐富、出品可控，飯菜質(zhì)量得到進一步提升，普遍受到廣大師生歡迎。如開發(fā)區(qū)二小，食堂自營后更多地采購新鮮食材，每周菜品更加豐富多樣，每餐菜品從原來的3種增加到4種，原來每周供應一盒牛奶變?yōu)閮珊?，師生們普遍吃得開心滿意。學校還配置了專職食安員，從食材進貨驗收、快檢、加工全程監(jiān)管，保質(zhì)保量，確保師生吃上安全、健康、營養(yǎng)飯菜。
■飯?zhí)米誀I菜式豐富安全實惠
“現(xiàn)在飯?zhí)玫臏?，料足，好喝?！薄帮執(zhí)猛瞥龅男虏宋覀兌枷矚g。”“每天飯菜感覺味道都很好，沒有意見要提了?！?月8日，記者來到紀中火炬二中的飯?zhí)茫S機采訪了幾位學生，她們對學校飯?zhí)米誀I過后的菜品頻頻點贊。
紀中火炬二中的飯?zhí)脧?023年9月份開始自營。為保障學生吃得衛(wèi)生、安全和營養(yǎng)，該校引入大數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)，成立一個專職的團隊，由副校長李凱擔任主要負責人來挑起飯?zhí)玫墓芾肀O(jiān)督工作。據(jù)了解，每天的食材都有專人跟進檢查，保證蔬菜瓜果必須新鮮、肉類必須是當天宰殺的“非凍肉”，把有可能影響學生的健康問題從源頭杜絕。在衛(wèi)生方面，學校專門聘請了專職主管與學校總務干部，每天到飯?zhí)煤髲N檢查衛(wèi)生，確保飯?zhí)玫娘埐烁蓛簟！帮執(zhí)米誀I后，學校有了更多的自主權?！崩顒P介紹，學校對于飯?zhí)玫囊蟛粌H僅是“吃得放心”“吃得安全”，還通過措施讓學生“吃得有營養(yǎng)”。
記者了解到，紀中火炬二中成立了膳食委員會，傾聽家長和學生代表的飲食建議，將一些合理的建議納入到食譜當中。同時，通過聘請專業(yè)營養(yǎng)師對食堂菜譜進行營養(yǎng)搭配。“每周日學校在官方微信公眾號和學校的一體機上提前發(fā)布下一周的菜品，讓學生和家長了解即將‘吃什么’。”李凱介紹，學校在一邊努力讓學生“吃得好”，一邊開展了“好好吃飯，天天健康”評比活動，通過大數(shù)據(jù)跟進每個學生每天就餐情況，評選出優(yōu)秀的就餐班級獎勵就餐券，以此鼓勵學生“好吃飯”。此外，為了提升學生早起床的積極性，該校推出早上6:50前吃早餐收費5折的措施，獲得學生們和家長們的盛贊。
香山小學的飯?zhí)檬?024年2月開學后開始自營。自營后該校飯?zhí)玫挠秃兔锥加么笃放?，學校的蔬菜肉類等食材的檢查、檢測、驗收和入庫也比之前更嚴格。“飯?zhí)米誀I后，管理上實現(xiàn)了精細化監(jiān)督?！毕闵叫W的總務主任吳潔監(jiān)介紹?！皬氖巢牡牟少彙⒖鞕z、清洗、烹飪，最后成為盤中餐，我們堅持給孩子們吃現(xiàn)炒現(xiàn)做的飯菜。”據(jù)了解，為了讓學生吃得更“好”，更“香”，更“豐富”，香山小學在菜式搭配上更加用心，更加多樣化。該校通過“多樣搭配、同類食物常變換、不同食物巧搭配”保證每兩周不重復等幾種方式實現(xiàn)了營養(yǎng)成分的豐富多樣。此外，該校還通過五顏六色的餐盤，多樣不同顏色蔬菜搭配等方式刺激學生的食欲。
神灣中學的飯?zhí)糜媱?024年9月開始自營。“自營飯?zhí)脤W校不考慮盈利因素，會把每分錢都用在購買最新鮮的食材上，保障學生吃得安全有營養(yǎng)?！痹撔ＰｉL何斌透露，當前神灣中學的飯?zhí)檬堑谌匠邪?，如果飯?zhí)糜蓪W校自營后，學校的自主權會更加充分一些。記者了解到，為了籌備飯?zhí)米誀I，目前該校正在設計自營方案和進行廚房改造。
■家長學生：飯菜既要安全也要營養(yǎng)可口
“孩子五天在學校，兩天在家，我們都十分關注飯菜問題?！痹诓稍L中，多位家長對記者說出心聲：飯菜安全健康，如果能兼顧營養(yǎng)可口更好！
李勇的孩子在中山市華辰實驗中學小學校區(qū)讀四年級。對于學校的飯菜，李勇比較滿意。“孩子從一年級住校至今，上學期還獲個‘光盤小達人’的獎項?！眲⑴渴翘怪抟凰k小學的家長，由于女兒的學校目前沒有開設飯?zhí)?，仍是送餐模式，她坦言：“希望學校有飯?zhí)谩鲲垺o孩子吃，因為有學校直接監(jiān)管，食材和衛(wèi)生狀況都比較令人放心?！?/p>
記者了解到，為讓家長們了解孩子們的飯菜情況，各所學校通過各種渠道收集學生和家長的意見。如大多數(shù)學校都建立了家長陪餐制度，邀約家長進入學校飯?zhí)闷穱L飯菜并提出建議；如博文學校，學校通過電話訪問家長收集意見，包括對飯?zhí)玫囊庖姡蝗缂o中火炬二中，在飯?zhí)靡粯情T口預留了意見箱，讓學生和家長隨時可以對飯?zhí)玫娘埐颂岢鼋ㄗh。
“飯?zhí)米誀I后不再有‘半熟’的青菜了?！奔o中火炬二中初三（15）班學生陳菲菲告訴記者，“飯?zhí)矛F(xiàn)在有了很多她愛吃的菜，如雞肉燉土豆、炸雞扒、酸豆角炒雞雜等?！薄帮?zhí)玫陌⒁虘B(tài)度很親切，學生們就餐秩序好！”
記者 林燕英 江澤豐
◆編輯：龍慧◆二審：陳吉春◆三審：周亞平
