△如果你附近有間好粥店，那將意味著什么？
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35歲的阿立煮粥煮了十來年，正式開門賣粥在10年前。阿立一天煲兩次粥，一次煲7個(gè)小時(shí)，上午10點(diǎn)至下午5點(diǎn)煲的粥夜晚賣，午夜12點(diǎn)到早上7點(diǎn)煲的粥白天賣，賣完就算。阿立說，他會(huì)一直這樣煲粥煲下去?！拔揖褪窃敢忪乙惠呑又唷！?/p>

▲阿立，傳承沙溪粥是他最想做的事

阿立的粥店名字直接就叫“沙溪粥”，開在石岐厚興一帶。所以他煲的就是沙溪粥。阿立是沙溪龍瑞人。大家都很熟悉沙溪粥，更熟悉龍瑞牌坊下的粥城。

老老實(shí)實(shí)的阿立煲粥的情懷全部來自于此。

“如果有人來問我怎樣煲粥，我一定會(huì)教他！我不怕別人學(xué)了我的東西，最好就是個(gè)個(gè)都會(huì)煲！”對(duì)于粥，阿立是真愛。

粥在廣府地區(qū)，作為一種著名小吃存在，特點(diǎn)是溫潤綿稠。它和湯水、涼茶一樣，恒久地調(diào)和著這里的炎熱暑濕，慰藉著那些略為脆弱的脾胃，以一種注滿情感的方式支撐著這片地方所有人的精神世界。

阿靚是這個(gè)小食店的合伙人之一，她說有些客人是每天都來，從來不厭，連她都覺得有點(diǎn)奇怪。“不過，如果腸胃不大好，經(jīng)常來吃粥，也是一種很好的照顧。”熱情開朗的阿靚補(bǔ)充道。

一般來說，在生滾粥里頭，最受歡迎的是及第粥，和名字取得好可能有些關(guān)系，主要還是及第粥內(nèi)容豐富，一碗里有肉丸及豬肝、粉腸、豬肚等豬內(nèi)臟，一次嘗遍，味道與實(shí)用相兼，非常實(shí)際。阿立這里，點(diǎn)得最多的自然也是及第粥。作為一間主要吃粥的店，這里有20種粥，雞豬牛魚蜆，甚至鴨腸、九吐魚全可以成為滾粥的角色。加上那清香綿滑、下了“一擔(dān)心機(jī)”的粥底，這生滾粥是很有底氣的。

除了投注時(shí)間，阿立還用三種米混合煲粥，分別是大米、珍珠米、香米。大米取本色，珍珠米取稠滑，香米取其一縷恰如其分的香氣。粥的確是一種融合又融合生成的妙物。

▲鯽魚粥。起出的魚骨也放到粥里滾過，再盛起與粥同上。

在這里可嘗到阿立特別炮制的粥，一是鯽魚粥，一是牛尾粥。鯽魚粥雖然越來越多見，但畢竟起骨多工，同時(shí)要即點(diǎn)即處理，所以想吃這個(gè)粥還需要一點(diǎn)等候的耐性。阿立挑選七八兩重的小條鯽魚，為了更鮮甜，但處理起來更費(fèi)工夫。這鯽魚粥實(shí)在甜美，用一小銻煲盛上，質(zhì)樸別致。

當(dāng)鯽魚遇上好粥底，便成為人間至物；而人坐在街頭，面對(duì)一煲淡而不薄的鯽魚粥，分明越吃越甜，人間溫情脈脈，要滿足何其簡單。

▲牛尾粥

牛尾粥則是因?yàn)榘⒘⒃诎拈T當(dāng)過廚師帶回了一點(diǎn)葡味。生滾粥很少見這種食料，牛尾經(jīng)阿立細(xì)細(xì)煎過，出了香氣后再把滾粥倒入，那煲粥便有一種濃濃的奶香，味道獨(dú)特。這和鯽魚粥是兩種性格，各有千秋，唯一是，如果都想試試，請(qǐng)走兩趟，如果一次試兩樣，兩種味道或許都會(huì)相互受影響。這可是世界復(fù)雜和有趣的地方。

阿靚說，有些食客會(huì)提著鍋過來買粥，像鯽魚粥這種，一定要買回去的話，就配生料，回家一滾即可，味道不受影響。

▲從上到下：清蒸豬腸粉/油炸鬼/脆漿五花腩。其余的小吃還有金咤、角仔、蝦餃、鳳爪、排骨、糕、粽……

作為一間小食店，粥粉面總是同時(shí)存在。搭配其他點(diǎn)心小吃，由朝到晚，五市經(jīng)營，小食店就是一種守候感。

吃粥滋養(yǎng)心腸，帶來綿綿熨帖
如果你附近有一間好粥店，那就意味著
——你夠幸運(yùn)~