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小清新藏著重口味

位于中山西區(qū)西河?xùn)|路海倫時(shí)光的“私廚炒雞掂”外表小清新，看似一家下午茶店，實(shí)則藏著一道道“重口味”！

“炒雞”與“超級(jí)”諧音，而“掂”在粵語(yǔ)中有“好”的意思，店名“炒雞掂”其實(shí)有“炒雞超級(jí)好”的意思。美女老板瓊姐說(shuō)，開(kāi)店是她與朋友的夙愿，又因?yàn)樽约簭男【拖矚g吃雞肉，于是就有了這家“炒雞掂”。

養(yǎng)足250天的雞

花雕香茅炒雞是該店的招牌菜，它選用廣東著名的陽(yáng)山雞，以粟米喂養(yǎng)，養(yǎng)足250天。大騸雞肉質(zhì)緊實(shí)，雞味十足。師傅用秘制花雕醬料腌制過(guò)，雞肉色澤金黃，花雕酒的醇厚與雞肉的鮮甜相結(jié)合，香味迷人馥郁。多見(jiàn)于東南亞菜式中的香茅草天然散發(fā)出濃郁的檸檬香，清新宜人，與花雕酒的濃烈相得益彰。此菜一揭開(kāi)鍋蓋，香氣頓時(shí)充滿(mǎn)房間。

▲誘人的炒雞

瓊姐說(shuō)，廣東人講究飲食新鮮，所以店里的雞都是顧客點(diǎn)單后再現(xiàn)劏現(xiàn)做，其他部分料理還需提前預(yù)約，從而保證大家能吃到最新鮮的食材。

▲鹽焗石岐乳鴿

羊肚菌煲騸雞湯

瓊姐雖不是廣東人，但因?yàn)閺男≡趶V東長(zhǎng)大，她對(duì)廣東飲食文化頗有心得：“廣東人幾乎天天都要喝湯，所以我們推出了這道羊肚菌煲騸雞湯。羊肚菌能理氣化痰，提高人體免疫力，也很適合現(xiàn)在春夏之交的季節(jié)飲用。”

▲羊肚菌煲雞，養(yǎng)生又美味。

耗時(shí)較長(zhǎng)的羊肚菌湯在后廚熬好，上菜時(shí)再放入騸雞煲五分鐘，湯汁鮮美，色澤清亮，雞肉滑嫩彈牙，熟得恰到好處。雖然主要材料只有簡(jiǎn)單的羊肚菌和雞，味道卻濃郁而有層次。

酸菜燜大魚(yú)頭

瓊姐店里的老師傅來(lái)自順德，除了擅長(zhǎng)烹調(diào)雞肉，對(duì)魚(yú)蝦蟹也是信手拈來(lái)。酸菜燜大魚(yú)頭是師傅的拿手菜之一。事先熬制好的魚(yú)骨湯色澤奶白，質(zhì)地濃稠，加入魚(yú)頭后膠原蛋白滿(mǎn)滿(mǎn)。

▲給大頭魚(yú)淋上奶白色的魚(yú)骨湯。

該菜式選用的五桂山水庫(kù)大魚(yú)頭本來(lái)泥腥味就很淡，經(jīng)過(guò)一番精心炮制更是鮮甜可口。再加一份師傅自己腌制的放心酸菜，用清爽的酸味中和魚(yú)湯的濃郁，風(fēng)味十足。

▲師傅自制酸菜。

店內(nèi)還出品有一系列的砂鍋啫啫料理，如蘑菇煲、大腸煲、脆肉鯇腩骨煲等。

▲砂鍋啫啫大腸

“晚上有許多客人會(huì)來(lái)喝酒，他們最喜歡點(diǎn)的就是比較香口的啫啫煲，尤其是這個(gè)脆肉鯇骨，有些客人甚至?xí)c(diǎn)上兩三份?！杯偨阕院赖卣f(shuō)。看到顧客滿(mǎn)意的樣子，他們心里也是美滋滋的。

▲熱氣騰騰的啫啫煲，點(diǎn)燃宵夜的熱情。