▲水網(wǎng)灘涂，最適合麻鴨生長。民眾沙仔村，一個生態(tài)養(yǎng)殖中山麻鴨的地方。
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在民眾沙仔村三圍的一條龍眼基上，30年的老龍眼樹在堤壩上圍合成一條長長的通道仿佛是時光隧道。堤壩兩邊流淌的河涌叫洪奇瀝水道，珠江八大入海水道之一。“沙仔”這個名字足以告訴人們它的地理環(huán)境與成因——水流沖刷，積沙成陸。

▲梁漢波回到田園精心養(yǎng)殖中山麻鴨

“中山麻鴨發(fā)展計劃”

梁漢波是沙仔村人，這條龍眼基他是熟悉不過，從小到大，吃住都在這樣的水邊樹下。一年前，當(dāng)了解到中山麻鴨的養(yǎng)殖信息，他馬上想起沙仔熟悉的龍眼基所在是河網(wǎng)灘涂，條件得天獨(dú)厚，梁漢波于是接過中山麻鴨的養(yǎng)殖及技術(shù)，從去年6月份支好鴨寮開始養(yǎng)殖麻鴨到現(xiàn)在快一年時間，中山麻鴨提純復(fù)壯已到第14代。

中山麻鴨是知名的本地物種，是廣東鴨中最早有文字記載的，然而它一度銷聲匿跡。慶幸的是，最近十幾年，經(jīng)過農(nóng)業(yè)科技人員的“尋種”“保種”及近幾年的提純復(fù)壯，這只著名的鴨子再度歸來。

近一兩年，中山華農(nóng)種植基地與中山農(nóng)科中心擬定“中山麻鴨發(fā)展計劃”，中山麻鴨品種將越來越純，數(shù)量越來越壯大，也越來越走向市場，作為“中山本土名優(yōu)”被更多人認(rèn)識。

▲龍眼基老龍眼樹下是鴨寮，在一片灘涂上，鴨子游來游去，尋找小螺小蝦

吃麥片、水培菜的鴨子

龍眼基上是龍眼樹，龍眼樹下，沿著龍眼基是并排的三口泥塘，一口約10畝，共31畝，梁漢波在此養(yǎng)了200只麻鴨。最里邊那口塘放水很淺，形成一片灘涂，鴨寮就搭在這里。從鴨苗長至1個月左右，鴨子就可以放出去，到塘中覓食。肥沃的淺灘里有鴨子最愛吃的魚和螺。隔壁兩口塘的水就滿得多，提供給大一點(diǎn)的鴨子活動。梁漢波會根據(jù)“華農(nóng)”提供的技術(shù)，給鴨子喂玉米、麥片、水培蔬菜等，有時還買魚仔剁碎喂鴨，不得不說是精心飼養(yǎng)。

▲沙仔村的這條龍眼基是一條堤壩，旁邊是流入大海的洪奇瀝水道

梁漢波說，沒有人用幾十畝地方養(yǎng)幾百只鴨，這樣做自然“不化算”（不劃算）。但他很堅(jiān)定，帶著為餐桌提供優(yōu)質(zhì)食材的目標(biāo)，堅(jiān)信生態(tài)養(yǎng)殖的前景?！拔页３Ｏ耄覀冝r(nóng)家散養(yǎng)的雞鴨這么好，如何將它變成生意？”如今，有優(yōu)良品種，有天然環(huán)境，有養(yǎng)殖技術(shù)，有銷售渠道，梁漢波覺得他值得去嘗試。

上次寒潮，別人的鴨子幾乎全部凍死，這里養(yǎng)的麻鴨完好無損。梁漢波很是為自家鴨子的健康強(qiáng)壯驕傲，“平時想隨便抓一只非易事，要想辦法。這些鴨子又會飛，又聰明，力氣又好?！?/span>

憧憬綠色養(yǎng)殖，回到田頭養(yǎng)鴨

目前，中山麻鴨主要的養(yǎng)殖場有三個，分別在南朗、小欖、民眾，民眾這里是最大的。沙仔麻鴨場周圍是一片水鄉(xiāng)田園風(fēng)景，不遠(yuǎn)處的小橋偶爾來往一輛摩托或小面包。水鄉(xiāng)拙樸的農(nóng)民，午餐伴著一支燒酒，量上來了借著酒勁變得放松開朗。可能梁漢波不想失去的是這種熟悉情景的味道。當(dāng)初父親反對他做農(nóng)業(yè)，于是他當(dāng)過村干部，也去過醬油廠，最終還是回到田頭。風(fēng)吹日曬，卻心安理得。

記得華農(nóng)種植基地負(fù)責(zé)人盧銳洪介紹“中山麻鴨發(fā)展計劃”時說，“中山人應(yīng)該像保護(hù)大熊貓一樣保護(hù)中山麻鴨?！痹缭?00年前，中山麻鴨品種已形成。這是用“中山”命名的本地物種?？梢娖湔滟F，更何況它還失而復(fù)得。

▲彭公鴨、檸檬鴨、陳皮燉鴨湯…在鄉(xiāng)村大樹下，還有一點(diǎn)陽光做佐料

在水鄉(xiāng)，鴨子可以做出非常多花樣的菜式。人們覺得一只好鴨子最好就是用來煲湯，陳皮燉鴨，清補(bǔ)滋陰，上品。做菜次之。

水鄉(xiāng)宴席最常見的是炆鴨，例如由彭公鵝衍生的彭公鴨，加以子姜、烏醋，酸甜可口。燒鴨，自然也是鄉(xiāng)村延及市井，成為市井生活印記的一種食物典型。另外，檸檬鴨，木瓜燜鴨，菠蘿鴨片等則是就地取材，和當(dāng)?shù)亍暗铰贰钡氖巢呐浯顬榧央?。至于下欄，利用它做出的菜肴，其?fù)雜的意味早已不可由味道的上下分之，苦瓜炒鴨腎鴨腸，鹵水鴨掌翼，在許多人心目中是不是最有滋有味的呢？

水鄉(xiāng)還有草菇鴨粥，如果炎夏來一大碗，整個夏天都會變得美滋滋的心滿意足嗎？