▲粵菜四星名廚與中山喜來登聯(lián)名策劃?！懊灼淞中菑N晚宴” [點擊視頻↑↑]
5月20日，中山喜來登酒店岐江廳煥新啟幕。黑色帷幕難掩光彩奪目的舞臺。主辦方特別策劃了一場名為“浮光掠影”的米其林星廚晚宴?；顒蝇F(xiàn)場精心布置，將懷舊主題與時尚元素巧妙混搭。
▲餐廳宴會燈光秀
當(dāng)晚定制菜單由曾連續(xù)三年獲得米其林餐盤獎的“粵菜師傅”四星名廚樊志源大師與中山喜來登聯(lián)名打造，以傳統(tǒng)中山菜食材為主角，創(chuàng)造出一道道融合菜的新風(fēng)味。
▲岐江夜色時空隧道
經(jīng)過一段時間的精心裝扮，位于中山喜來登4樓的岐江廳終于揭開它神秘的面紗。2022年5月20日當(dāng)晚，當(dāng)它的老朋友們來到熟悉的門口前，首先映入眼簾的是一道流光溢彩的時空隧道，深邃的黑色走道向前延伸，通向未知的前方，兩旁的LED屏幕不斷變換著城市的風(fēng)景：岐江河畔的璀璨夜色、夕陽之下的靜謐水面、光怪陸離的摩天輪……
“這是中山？！”
初見的驚艷尚未褪去，懷舊的氣息又撲面而來。臨窗的等候區(qū)已變裝為騎樓風(fēng)情的喜記步行街。客人們或蹲坐小板凳上，或站在小攤檔前，品嘗著各種街頭小吃：喜記干撈云吞、華生行龜苓膏、玻璃廠雪磚、咀香園杏仁餅……兒時的回憶不由涌上心頭。
▲前廳一排玻璃窗可望岐江景色，適合沙龍聚會
此時，餐廳仍籠罩在黑色紗幕之后，780平方米無柱式設(shè)計的開闊大廳化作燈光秀的舞臺。燈柱變換著角度，更替著色彩，踩著節(jié)拍熱烈起舞。每一張桌子都鋪著黑色的桌布，桌上擺放著國家級非遺長洲醉龍的木龍頭，在燈光映襯下猶如精致的藝術(shù)品。據(jù)聞，岐江廳的新裝潢將主打復(fù)古情調(diào)，但此刻，我們只得見藍(lán)色的新地毯，蕩漾著咸淡水的波紋。
秒針“滴答”倒數(shù)，好奇心不斷膨脹。當(dāng)主持人邀請大家入座時，每個人都按捺不住心底的興奮：還有什么驚喜等著我？
▲現(xiàn)場制作
“今晚，我們要把中山‘以前的東西’，以全新的方式演繹出來?！比f豪集團(tuán)中山區(qū)域總經(jīng)理劉小峰說道，他們特別邀請了中國烹飪大師、中國粵菜名廚金獎得主樊志源設(shè)計了當(dāng)晚的菜單。這位“粵菜師傅”四星名廚曾在2018至2020年，率領(lǐng)餐廳連續(xù)三年獲得米其林餐盤獎。
精致的呈現(xiàn)，是樊志源粵菜風(fēng)格的一大特色。他將這次合作稱為“中山尋食記，源味粵料理”。每一道菜都有一個故事，美食品鑒的過程猶如欣賞一首結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕豁憳罚呵捌贰⒅鞑?、清新、暖心湯、回味、季?jié)、綠谷、主食、圓滿，每人一份，依序而上，不亞于西餐“八道菜”的儀式感。夜宴期間，餐廳正中的舞臺還穿插著燈光秀、鼓樂飛揚、現(xiàn)代舞、醉龍舞等特色表演，令人目不暇接。
整場夜宴，以視覺、聽覺、味覺的全方位營造，打造出屬于“中山菜”的“時尚大秀”。
在樊志源看來，廚師乃是“藝術(shù)家”。在他創(chuàng)造的“新中山菜”中，每一道菜都隱含著中山特色食材。經(jīng)其創(chuàng)意的塑造，加上精美的擺盤，形成獨特的味蕾記憶。新與舊，在此碰撞，火花四射。
前品：御品汁脆鯇腩+網(wǎng)紅石灘燒大肉+芒果櫻桃番茄堅果+甜汁撈芹菊
廚師取中山脆肉鯇魚的腩部，以御品汁低溫浸泡使其入味，既帶出魚肉鮮味，又鎖住爽脆魚肉里的汁水。土豬腩仔肉切成條狀后燒至香脆，肥而不膩。釀入堅果的櫻桃番茄尤其令人驚喜，它表面包裹芒果醬，外表鮮艷欲滴，香脆果仁與香甜果肉碰撞出美妙口感。西芹切成細(xì)條經(jīng)冰鎮(zhèn)后十分爽脆，加以簡單的甜醋汁，點綴出清新的口感。
主菜：廿年陳皮燒鵝釀燕窩
此菜為樊志源大師首創(chuàng)。俗語道“一兩陳皮一兩金，百年陳皮似黃金"。此菜精選新會20年以上的陳皮腌制，讓燒鵝更添一份鮮香。廚師將“雞碎窩”（雞嗉囊）洗干凈，釀入極品官燕，放在燒鵝內(nèi)燒制，讓其充分吸收陳皮與燒鵝的香味。
清新：曬黃皮撈菊花
中山小欖菊花宴是廣東省地方傳統(tǒng)名菜，此菜選用采摘于中山小欖鎮(zhèn)的食用菊花“黃球”，用從化野生黃皮干切碎粒后撒在花瓣上拌吃。
暖心湯：沙溪雞三角唇膠
新鮮豬肚包裹著走地小母雞，用溫補的藥膳和含有豐富骨膠原的三角唇膠煲制出湯濃肉香的滋補湯水。
回味：神灣菠蘿燒北海道元貝
此菜將中山特產(chǎn)神灣菠蘿挖空作為器皿，貝殼放置在菠蘿上方，元貝淋上秘制醬汁，下方放置明火加熱，隨著溫度升高散發(fā)出菠蘿的香味，元貝在高溫中逐漸炊熟。
季節(jié)：盲盒生財有道
這道菜由時令美食黃沙蜆肉加菜脯小炒而成，配上香脆的欖仁、野米、花生，用生菜葉包裹著吃，口感層次豐富。
綠谷：濃湯羽衣甘藍(lán)
羽衣甘藍(lán)的維生素C含量是綠葉菜中最高的，而其微量元素硒的含量也是甘藍(lán)類蔬菜之首。因為它的纖維較粗，小火慢燉的方法能最大限度減少菜的營養(yǎng)流失，同時使其口感更加柔和。其上一片鴿子蛋，美觀又養(yǎng)顏。
主食：英雄花燈芯生拆水蟹粥
此粥選用咸淡水交界的水蟹加祛濕的木棉花和燈芯草熬制而成，粥水綿滑，蟹味鮮甜。
圓滿：
枇杷芋泥——用芋頭加煮成軟糯甜滑的傳統(tǒng)潮式甜點，配上時令的枇杷，甜而不膩。
龍井茶酥——用雨前龍井茶做成鮮奶凍的餡，龍井茶粉做酥皮，入口龍井茶餡流出啖啖清香。
加州橙——酸甜多汁，清新可口。
