△好湯底+靚牛肉，成就一碗令人驚艷的牛肉粉

“天下美食，少不了一碗越南人做的牛肉河粉。”

美食家蔡瀾在品嘗過正宗的越南牛肉粉后便對(duì)它難以忘懷。美女阿橙則因?yàn)橐煌朐侥戏鄣奈兜蓝壬碎_店的想法，于是便有了這家藏于中山西區(qū)劍橋郡中的LA? VIE?T越店。

小店的裝修富有“網(wǎng)紅”氣質(zhì)，簡(jiǎn)單明亮又細(xì)節(jié)滿滿。整面的落地玻璃窗，墻上裝飾的巨大蝴蝶結(jié)，引得不少食客在等待美食上桌前忍不住先讓手機(jī)率先“飽餐一頓”。

▲LA? VIE?T越店

店主阿橙說，自從在越南旅游時(shí)嘗過當(dāng)?shù)匚兜勒诘脑侥吓Ｈ夥酆?，她也和蔡瀾一樣，?duì)它念念不忘，于是請(qǐng)教了許多越南師傅，希望能把這項(xiàng)美味帶回中山，分享給更多的人。

▲生牛肉湯河粉

▲熟牛肉湯河粉

越店主打的越南牛肉粉，除有生、熟兩種牛肉的選擇，還有配料種類更多樣的傳統(tǒng)“火車頭”——傳說在越南，排隊(duì)吃牛肉粉的隊(duì)伍足足有火車那么長(zhǎng)，故而得名。

▲雞扒撈檬粉

但見師傅將生或熟的牛肉、牛丸、牛肚、豆芽等配料滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)劁佋诜勖嫔希倭芟乱淮笊着９菧?，香味隨熱氣擴(kuò)散，生牛肉片也漸漸褪去粉色，讓人食指大動(dòng)。青檸、辣椒、九層塔等配料則用小盤子另外裝好，供顧客按個(gè)人喜好自行加入。

▲各種配料

好的湯底是成就一碗越南河粉的關(guān)鍵。在吃粉之前，你一定要先喝一口不放入任何調(diào)料配菜的湯，才能嘗出它的濃鮮味。為了熬出正宗的湯，阿橙每天都會(huì)精心挑選新鮮的牛骨與其他食材，先是加以烤制，后慢火熬上至少八個(gè)小時(shí)。每一碗湯中都濃縮了足足半斤牛骨的精華。

▲金針菇肥牛冬陰功檬粉

牛骨湯肉味醇厚，與淡淡的香料味相得益彰，加入青檸汁等佐料后，微微的酸辣清爽開胃。熟牛肉口感充實(shí)有嚼勁，燙熟的生牛肉則柔軟滑嫩，不同的配料各司其職，每一口都會(huì)帶來不同的感受。

▲炭燒豬頸肉

炎炎夏日令人容易食欲不振，想通過酸辣清爽的料理刺激味蕾？這里的炭烤豬頸肉也不容錯(cuò)過。肥瘦適中的豬頸肉經(jīng)過腌制后慢火烤至金黃微焦，切成薄片后，筷子稍稍用力，肉汁就沿著錯(cuò)綜復(fù)雜的脂肪紋路往下滴。秘制的泰式醬汁是這道菜的靈魂所在，檸檬與魚露構(gòu)成咸酸主調(diào)，既中和了烤肉的油膩，又讓整道菜的味道更有層次，一口下去，豬肉香氣充斥于口腔之中，爽口不肥膩！

▲越南紙米

阿橙對(duì)醬汁也頗有研究，她說，越南菜、泰國(guó)菜等一系列東南亞菜式都離不開醬汁，相同的醬汁遇上不同的食材，風(fēng)味也會(huì)有所不同。比如這兩道同樣使用了青醬汁的越式無骨雞爪與越式鮮魷魚，無骨雞爪口感豐富，Q彈外皮與軟糯筋肉吸滿了酸辣的青醬汁，飯前開胃飯后解膩。

▲越式無骨雞爪

一整只的鮮魷淋上滿滿的青醬汁后，不僅少了腥味，還更加突出它的清甜，爽脆有嚼勁。阿橙得意地介紹，店里的青醬汁是她親手調(diào)配的，雖然材料與多數(shù)東南亞餐廳一樣，卻有著她獨(dú)家的調(diào)配比例，其美味也引得許多老饕“食過返尋味”。

▲越式鮮魷魚

LA? VIE?T在越南語中有“生活”之意，取名LA? VIE?T 越店，是因?yàn)榘⒊认Ｍ蠹夷芡ㄟ^美食發(fā)現(xiàn)生活中的樂趣。

愿我們的生活越來越掂~