? 這個(gè)時(shí)節(jié)，李潮娟如期開(kāi)始炭焙茶手工活
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在每年的清明與谷雨節(jié)氣之間，李潮娟會(huì)回一次老家潮州鳳凰，對(duì)，就是“鳳凰單叢”那個(gè)鳳凰，選一千斤春茶回來(lái)中山，自己親手炭焙精加工。

“雀仔街”上的茶館

李潮娟的茶館開(kāi)在湖濱路華僑新村的“雀仔街”上。她1998年來(lái)到中山，做過(guò)老師、企業(yè)行政等職業(yè)，十年后的2009年，在“雀仔街”頂了一間小小的茶葉鋪來(lái)做，左右都是雀鳥(niǎo)吱吱喳喳的聲音?！叭缸薪帧钡拇竺刑旌辖?，因?yàn)樵?jīng)一條街都是賣(mài)雀仔而得“雀仔街”名號(hào)。2006年之后，“雀仔街”日漸冷落，現(xiàn)在剩一兩個(gè)鋪頭仍然賣(mài)雀仔，也留存過(guò)去的一點(diǎn)痕跡。李潮娟做了茶葉鋪后，2013年租了樓上十多卡鋪位將近500平方做倉(cāng)庫(kù)，同時(shí)她回鳳凰學(xué)習(xí)做茶，圍繞茶了解前前后后所有相關(guān)的知識(shí)。來(lái)自茶人家庭的她發(fā)現(xiàn)自己對(duì)茶還是有興趣、有感情，整個(gè)人愿意沉浸下去學(xué)習(xí)，于是她在做茶這條路上越走越深，不太容易，但熱愛(ài)。

前段時(shí)間，李潮娟回了老家的茶園，
選了一批春茶回來(lái)

李潮娟的娘家人都是種茶做茶的，而且只采制春茶，一年出一次，其余時(shí)間就是做老師。家人覺(jué)得茶農(nóng)蠻不易，讓她讀完書(shū)就離開(kāi)茶山去外面謀一份“易揾食”的工作。茶人的根讓李潮娟最終走回茶人之路，并以一種超乎尋常的執(zhí)著。

親手炭焙：我想給身邊人喝一些好茶

從賣(mài)茶葉的第二年開(kāi)始，2010年，李潮娟便自己炭焙茶。一年兩次，只焙?jiǎn)螀驳拇翰?。春天這段時(shí)間焙“口糧茶”，即性?xún)r(jià)比較高的茶，到8月份立秋、處暑之后，溫度、濕度是焙茶全年最佳之時(shí)，她開(kāi)始焙較高端的茶，焙的同樣是春茶?，F(xiàn)在都是機(jī)械化焙茶，李潮娟不辭勞苦，選擇自己手工炭焙，有幾個(gè)原因：

首先，“我想給身邊的人喝一些好茶。既香又溫和，長(zhǎng)期喝不傷胃。”李潮娟說(shuō)，“通過(guò)我后期用心的加工，這是可以做到的?！逼浯?，炭焙的學(xué)問(wèn)非常多，需要結(jié)合該造茶種植時(shí)的天氣判斷焙茶時(shí)的溫度和手法，比如去年雨水比較少，李潮娟這時(shí)候焙茶就要有針對(duì)性地調(diào)整溫度和時(shí)間。以蜜蘭香為例，與雨水正常年份相比，首先火溫不能太高，時(shí)間要稍微拉長(zhǎng)一點(diǎn)；其次還要根據(jù)不同地區(qū)，不同海拔的茶青作微調(diào)，以穩(wěn)定茶葉的香氣和滋味；在焙茶過(guò)程中，每到一個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)，還要開(kāi)湯試茶，不斷地微調(diào)溫度。標(biāo)準(zhǔn)化的機(jī)器無(wú)法做到這種細(xì)膩。“在這個(gè)過(guò)程中，我積累了很多經(jīng)驗(yàn)，十分不容易，但值得。認(rèn)識(shí)茶世界，我也真的喜歡。經(jīng)過(guò)十多年摸索，我現(xiàn)在這方面很自信了?！睆?010年開(kāi)始自己炭焙茶至今，一年二度，李潮娟沒(méi)有間斷過(guò)。

起炭，鋪上稻谷灰，把一籮8斤茶輕放爐上（5個(gè)爐一次共焙40斤），焙12小時(shí)以上，過(guò)程中要看火候、翻茶葉，平均1小時(shí)看一次

她在鋪頭不遠(yuǎn)的地方租了一間小小的平房，置了五個(gè)專(zhuān)門(mén)的烤茶爐，清明至谷雨之間，大概4月中，開(kāi)始焙茶，一批茶五個(gè)爐齊開(kāi)，一個(gè)爐100斤炭，上置8斤茶，五個(gè)爐一次焙40斤，經(jīng)過(guò)十多個(gè)小時(shí)炭焙而得，此間李潮娟需要看爐，控制溫度，不時(shí)要用手翻茶葉，使其受熱均勻，一個(gè)小時(shí)需要看一次，不能離開(kāi)。這期間李潮娟也不能睡一整覺(jué)，就算凌晨三點(diǎn)也要來(lái)看著?？竞玫牟栊璺胖靡粋€(gè)月，再進(jìn)行第二次炭焙，穩(wěn)定香氣，經(jīng)過(guò)與第一次相同的步驟后，再放置一個(gè)月，茶就正式做好。李潮娟這批將做1000斤鳳凰單叢蜜蘭香。她這種做法，確實(shí)非常小眾。四五個(gè)月之后，她又開(kāi)始炭焙一批上乘的好茶。這些做好的茶均放置過(guò)冬季，第二年喝就更好，因?yàn)榻?jīng)過(guò)儲(chǔ)存，轉(zhuǎn)化，茶更熟，更有韻味。

茶人同道評(píng)價(jià)李潮娟對(duì)鳳凰單叢是一片癡心。與她一起學(xué)習(xí)評(píng)茶的同學(xué)稱(chēng)，像這樣在城市中自己炭焙茶的茶人，只有娟姐。

心甘情愿為茶付出

2018年，李潮娟為自己焙的茶做了一個(gè)牌子，是朋友提議她做的。朋友說(shuō)這么好的茶，應(yīng)該有自己的名字。名字中有一個(gè)“肯”字，意味著心甘情愿為茶付出一切。2021年，李潮娟做的茶分別獲獎(jiǎng)，實(shí)至名歸。

為一口好茶，李潮娟一片癡心。她的茶館里有橄欖炭，興致來(lái)時(shí)起一爐，十分緩慢地沖一壺鳳凰單叢蜜蘭香。

近幾年，李潮娟把“雀仔街”樓上的倉(cāng)庫(kù)，收拾出了一個(gè)茶館，空間通透，質(zhì)樸無(wú)華，與周?chē)氖芯f街區(qū)，融合無(wú)間。李潮娟在這里為客人沖好茶，老茶友來(lái)，興致一高，拿出橄欖炭及爺爺年代的潮州紅泥小火爐，生火煮茶，羽毛扇慢慢撥上一小時(shí)，耐心等候好水與好氣氛，沖一泡好茶。整個(gè)空間氤氳著的煙火氣息中飄移穿過(guò)絲縷鳳凰單叢高貴的蜜蘭香氣。

 隱于市井，做出自己獨(dú)特的風(fēng)格

采寫(xiě)：詹琪琳  圖片、視頻：孫俊軍

◆編輯：龍慧◆二審：鄭沛鋒◆三審：周亞平