中山烹飪大師鄭耀榮給孩子們演示生炸石岐乳鴿。

“好香??！”10月22日下午，中山美食文化示范餐廳——香山里酒樓，舉辦了首場(chǎng)“走進(jìn)中山傳統(tǒng)美食文化”親子活動(dòng)。除了中山美食拼圖、盲摸食材猜猜猜等游戲，最令人垂涎欲滴的環(huán)節(jié)莫過(guò)于現(xiàn)場(chǎng)生炸乳鴿。

“這道石岐乳鴿的特點(diǎn)是皮脆、肉滑、骨香?！被顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)，石岐鴿烹飪技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、烹飪大師鄭耀榮給來(lái)自楊仙逸小學(xué)三年級(jí)2班的40個(gè)孩子和他們的家長(zhǎng)演示了烹制“生炸石岐乳鴿”的過(guò)程。其中一位孩子還有幸成為他的小助手。

小學(xué)生跟著大廚一起制作中山名菜。

“紅燒石岐乳鴿”是一道經(jīng)典的中山名菜，從20世紀(jì)初馳名至今。 據(jù)《中山市農(nóng)業(yè)志》記載，1915年旅居國(guó)外的中山華僑帶回外國(guó)優(yōu)良種鴿，與中山本土優(yōu)良種鴿配對(duì)雜交，逐步育出新品種石岐鴿，時(shí)至今日已有逾百年歷史。改革開(kāi)放以后，以石岐乳鴿為原材料烹飪的菜肴愈發(fā)豐富。從1980年中山溫泉賓館的開(kāi)業(yè)宴席，到北京釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館的重大宴席，紅燒石岐乳鴿一次次給中外來(lái)賓帶來(lái)舌尖上的驚艷。

誘人的生炸石岐乳鴿

鄭耀榮是這道名菜的第三代傳人。他在傳統(tǒng)“紅燒乳鴿”的基礎(chǔ)上創(chuàng)新出“生炸石岐乳鴿”。1991年，他憑借這道菜斬獲了亞洲美食金獎(jiǎng)。2022年5月，石岐乳鴿菜式烹飪技藝被列入中山市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。

大手牽小手，傳承中山美食烹飪文化。

除了演示技藝，當(dāng)日活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，在業(yè)界被稱為“阿猛”的鄭耀榮還與孩子們分享了自己的從業(yè)經(jīng)歷，介紹了中山作為全國(guó)首個(gè)“中國(guó)粵菜名城”的由來(lái)，以及中山美食的歷史。他表示，“希望通過(guò)舉辦此類公益活動(dòng)，培養(yǎng)孩子們對(duì)廚藝的興趣，讓中山美食烹飪后繼有人。” 

盲摸猜食材游戲，讓孩子們不亦樂(lè)乎。

記者 廖薇

◆編輯：龍慧◆二審：陳吉春◆三審：周亞平